剪切力儀是一種專門用于測(cè)定肉樣剪切時(shí)受到的應(yīng)力值的儀器，以此判斷肉的嫩度。其核心組成部分包括配有WBS（Warner-Bratzler Shear）刀具的相關(guān)剪切力測(cè)定儀、圓形鉆孔取樣器、恒溫水浴鍋、熱電偶測(cè)溫儀和真空包裝機(jī)等。

剪切力儀的原理是模擬人的牙齒對(duì)肌肉及各種食品的咀嚼作用，測(cè)量肌肉與食品試樣的剪切值，并以數(shù)值形式顯示測(cè)量結(jié)果，從而表達(dá)食品的嫩度。嫩度是指肉在切割時(shí)所需的剪切力，這個(gè)剪切力由測(cè)試儀器的刀具切斷被測(cè)肉樣時(shí)產(chǎn)生。肉嫩度儀通過(guò)傳感器記錄刀具切割肉樣時(shí)的用力情況，并把測(cè)定的剪切力峰值（力的最大值）作為肉樣嫩度值。

肉嫩度儀的應(yīng)用范圍相當(dāng)廣泛，主要用于測(cè)定家畜以及大型禽類肉的嫩度，也可以進(jìn)行果蔬、面制品等食品的嫩度、硬度等物性參數(shù)測(cè)定。它為肉品質(zhì)分析以及家畜育種提供了直接數(shù)據(jù)，因此成為食品廠家、質(zhì)檢、商檢、大學(xué)、科研等部門的理想檢測(cè)設(shè)備。

技術(shù)特征

7英寸高亮度TFT液晶觸摸屏方便參數(shù)設(shè)置及試驗(yàn)操作精密滾珠絲杠，位移控制更準(zhǔn)確

1-500mm/min試驗(yàn)速度可隨意調(diào)節(jié)

實(shí)驗(yàn)結(jié)束，測(cè)量頭可按自設(shè)速度回位，節(jié)省實(shí)驗(yàn)時(shí)間

儀器同時(shí)具備上拉下壓功能

多種測(cè)試夾具可選，擴(kuò)展性強(qiáng)

儀器自帶微型打印機(jī),可快速打印實(shí)驗(yàn)結(jié)果儀器通過(guò)觸摸屏可單獨(dú)完成實(shí)驗(yàn)打印結(jié)果，也可連接◆計(jì)算機(jī)通過(guò)軟件可對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行保存，分析，打印

規(guī)格參數(shù)

測(cè)試范圍:0-500N(其他可選)

測(cè)量精度:±0.5%

測(cè)量速度:1-500mm/min無(wú)極變速

速度精度:±1%誤差

儀器尺寸:400mm(L)x340mm(w)x800mm(H)