冷凍魚(yú)糜凝膠強(qiáng)度測(cè)試方法介紹

一、                      樣品介紹

冷凍魚(yú)糜是魚(yú)糜的冷凍產(chǎn)品，它是將原料魚(yú)采肉、漂洗、脫水后，加入糖類(lèi)、多聚磷酸鹽等蛋白質(zhì)抗凍變性的添加劑，使其在低溫下能較長(zhǎng)時(shí)間保藏的一種魚(yú)糜制品魚(yú)糜可以做成魚(yú)丸、蝦丸、魚(yú)香腸、模擬蝦肉、魚(yú)糕等多種冷凍調(diào)理食品，這些產(chǎn)品極大豐富了市民的菜籃子。

二、                      檢測(cè)要求及原理

作為冷凍調(diào)理食品的重要原材料，凝膠強(qiáng)度是食品行業(yè)中一個(gè)重要的質(zhì)量參數(shù)。例如，在魚(yú)糜行業(yè)中，凝膠強(qiáng)度是決定仿蟹肉等魚(yú)糜產(chǎn)品的質(zhì)地和質(zhì)量的關(guān)鍵因素。它會(huì)影響產(chǎn)品的口感、硬度和整體感官屬性。凝膠強(qiáng)度測(cè)試是評(píng)估凝膠質(zhì)地和質(zhì)量的一個(gè)有價(jià)值的工具，特別是在魚(yú)糜等行業(yè)，凝膠類(lèi)產(chǎn)品的一致性對(duì)消費(fèi)者的滿(mǎn)意度至關(guān)重要。

本文依據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《GB/T 36187-2018 冷凍魚(yú)糜》的要求，介紹凝膠強(qiáng)度的測(cè)試方法。

凝膠強(qiáng)度：在規(guī)定的條件下，使魚(yú)糜受熱凝固（制成魚(yú)糕）后的凝膠形成能力。

測(cè)試原理：向半解凍的魚(yú)糜添加食用鹽、經(jīng)斬拌、灌腸、加熱、冷卻后制成魚(yú)糕。以載物平臺(tái)恒速相向運(yùn)動(dòng)，探頭擠壓直到魚(yú)糕破裂，測(cè)得破斷力和破斷距離，二者乘積即為魚(yú)糜的凝膠強(qiáng)度。

三、                      測(cè)試儀器要求及方法

測(cè)試速度：60mm/min，配有直徑為5mm的球型探頭。

根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)要求，將樣品預(yù)處理為24mm的魚(yú)糕段，切面應(yīng)整齊、光滑，不得有破裂口。

將處理好的魚(yú)糕樣品置于載物平臺(tái)上，中心對(duì)準(zhǔn)探頭。將載物平臺(tái)與探頭以60mm/min的速度恒定相向運(yùn)動(dòng)，直至探頭插入魚(yú)糕中，測(cè)得破裂力（以g表示，精確至1g）和破斷距離（以cm表示，精確至0.01cm），應(yīng)連續(xù)檢測(cè)10 個(gè)平行樣。

測(cè)得破斷力和破斷距離，二者乘積即為魚(yú)糜的凝膠強(qiáng)度。

四、                      檢測(cè)儀器介紹

濟(jì)南西奧機(jī)電有限公司---凝膠強(qiáng)度測(cè)試儀GST-01

技術(shù)特征

7英寸人機(jī)交互系統(tǒng)，方便參數(shù)設(shè)置及試驗(yàn)操作

工業(yè)級(jí)PLC控制系統(tǒng)

精密滾珠絲桿、速度及位移控制更精確

1~100mm/min試驗(yàn)速度可任意調(diào)節(jié)

試驗(yàn)結(jié)束后，測(cè)量頭自動(dòng)回位，節(jié)省試驗(yàn)時(shí)間

儀器自帶微型打印機(jī)，可快速打印試驗(yàn)結(jié)果

限位保護(hù)及自動(dòng)保護(hù)功能保證操作及運(yùn)行安全

技術(shù)指標(biāo)

試驗(yàn)范圍：0~50N/5000g（其他可選）

檢測(cè)精度：0.5%F.S

試驗(yàn)速度：1~100mm/min（范圍內(nèi)可調(diào)）

位移精度：0.01mm

以上介紹了冷凍魚(yú)糜凝膠強(qiáng)度的要求以及測(cè)試方法，希望能給您帶來(lái)幫助。濟(jì)南西奧機(jī)電有限公司專(zhuān)業(yè)致力于實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)儀器研發(fā)、制造與銷(xiāo)售。西奧不斷研發(fā)與提升制造工藝與設(shè)計(jì)理念。產(chǎn)品憑借優(yōu)良表現(xiàn)贏得了客戶(hù)的廣泛信賴(lài)并廣泛服務(wù)于包裝，食品，醫(yī)藥，塑料，紙制品，日化，質(zhì)檢機(jī)構(gòu)，大專(zhuān)院校等領(lǐng)域。

   濟(jì)南西奧機(jī)電有限公司始終以客戶(hù)為中心，堅(jiān)持為客戶(hù)提供性?xún)r(jià)比及穩(wěn)定性的產(chǎn)品與服務(wù)，立志于為廣大用戶(hù)提供優(yōu)秀質(zhì)量管控與研究設(shè)備。